Як Чарльза Діккенса їжі певними Різдво

Опубликованно 01.01.2018 03:15

Чарльз Діккенс був серйозний гурман і його літературу ввів святкове меню, яка майже не змінилася з Кретчетов зібралися навколо столу в Різдвяну казку.

"Справа про dickens", - каже історик харчовими ручка Фоглер, як вона бере піднос кмину печиво з духовки, "полягає в тому, що він знав, що це таке бути голодним."

Вона дослідила, як кухні у формі його писати у своїй книзі рецепт, вечеря з Діккенсом. У ньому вона відтворює страви, що літературний гігант писав про, і показує, як він використав їжу, щоб створити персонажа і комедії, але також виділив соціальні питання.

Вона також приготувала кутю, але, на щастя, вдалося уникнути прийняття кашки.

Наш книги

"Діккенс не мали продовольчої безпеки, як дитина", - продовжує Пен, як вона ковзає по дымящемуся печиво на решітку для охолодження.

"Його романи часто містять невинних, голодних дітей - він хотів показати читачам, що хороша їжа і харчування були права людини, навіть якщо ви були бідні."

Коли Чарльз Діккенс був 12, його батько був арештований за борги й у той час як інша сім\'я виїхала жити з ним у в\'язниці, Чарльз був направлений на роботу в чорніння завод, де він повинен був керувати своєї маленької зарплати, щоб купити копійчані булочки і хліб, щоб поїсти.

Його інтерес до їжі, - говорить перо, виникає з цього часу.

У своєму творі, ставлення її героїв до їжі часто дає нам ключ до їхньої моралі. Огрядні дорослі часто голодувати худі діти; персонажі, які ділите і насолоджуйтеся пишні свята гарні, персонажі, які роблять рясну їжу просто для галочки чи хто харчові відходи, як правило, погано. Думаю, що весілля Міс Гевішем торт....

"Якщо правильно емоційних почуттів там немає, це гірше, ніж нікчемною", - говорить пера. "Їжа повинна бути подані в правильному ключі і оцінили. Їжа для нього була набагато більш емоційною, ніж показушний".

Гетті Зображень

Чарльз Діккенс був серйозний гурман (перевірити ногу баранини, фарширована устрицями), який був відомий за його щедрі вечірки; його дружина Кетрін навіть опублікував невелику книгу рецептів, щоб задовольнити всі бюджети.

"Якщо Діккенс був живий сьогодні," музи пера, як вона шинкує яблука, "я можу точно бачити його, судячи випікати off, хоча він був набагато більш солоні, ніж пудинг людиною".

Вона бентежить трохи мускатного горіха. "Є дуже небагато тістечка і пудинги у своїх творах, крім як у автобіографічний "Девід Копперфільд", де він згадує ласунів та ласощі з дитинства".

Маленьке чорне перо кіт уважно спостерігає, як вона колише смородина в її різдвяним пудингом. Вона поради в дуже велика кількість бренді.

"Діккенс любив випити!" - каже вона. "Він навіть надіслав рецепт одному для пуншу, тому ми точно знаємо, як він це зробив - і його герої його пити весь час! Він також пили шампанське і кларет для урочистостей і речі, які ми втратили смак до як виворітні, фліп, собачий ніс і глінтвейн".

Наш книги

У 1843 році Діккенс опублікував "Різдвяна пісня", в якому міститься знаменита сцена Кретчетов задоволено зібралися навколо потріскуючого багаття з Туреччини, яблука і апельсини, каштани і "курочка гарматне ядро" пудинг.

З його акцентом на сімейне торжество, вважає пера Діккенса встановити шаблон для сьогоднішніх різдвяних свят.

"До публікації Різдвяна пісня в прозі", - говорить Пен, "Різдвяний пудинг був відомий тільки як сливовий пудинг, але після того, сливовим пудингом потім завжди називають Різдвяний пудинг... і якщо вдуматися, наше Різдвяне меню не змінилося з Кретчетов!"

Бараняча нога, фарширована Устрицями

Молодий Джон Чивери, син Turnkeeper Маршалси, буде винагороджений за функціонування "таємничих місій" з банкетом, на який Міс Рагг "своїми руками фаршировану баранячу ногу з устрицями". Діккенс запросив Деніела Maclise, щоб розділити одне і те ж блюдо перед нічної прогулянки по нетрях (лист, 20 листопада 1840 року), а пізніше винайшов свій лад, додавши телятини з начинкою, подаються в офіс свого журналу, побутові слова.

Служить 6-8

2 столові ложки свіжої нарізаної петрушки

1 ложка свеженарубленного чебрецю, листя

1 ложка свіже нарізаного солоні

2 яєчних жовтки зварених круто

6 устриць, очищають, очищав, і рубав, залишаючи за собою лікер, або 6 дрібно нарізаних анчоусів

3 зубчики часнику, подрібненого (я вважаю, що часник краще, ніж цибулю в цьому блюді, але якщо ви віддаєте перевагу слідувати Кетрін, використовувати один дуже дрібно нарізану цибулю-шалот)

ніжка молодого баранчика (або баранини, якщо Ви не можете знайти баранина), прибл. 5?-6? ЛБ/2.5-3кг

2 чайні ложки всі призначення/простий борошна

1? чашки/300 мл баранини або курячого бульйону

Розігріти духовку до 425°с/220°C/газ 7.

Зелень нарізати якомога дрібніше - тесак для м\'яса є корисним для цього. Зв\'яжіть їх разом з яєчні жовтки, устриці (або анчоуси) і часник (або цибуля-шалот).

Використовуючи гострий ніж, зробити близько 6 заглиблень в м\'ясисту частину ноги баранчика (або ягняти) і опустіть в суміш. Якщо ви робите виїмки під невеликим кутом, ви можете витягти жир над зрізом.

Покладіть м\'ясо в жаровню і запікайте в розігрітій духовці протягом приблизно 30 хвилин, потім увімкніть духовку до 325°F/160°C/газ 3. Приметайте шов жир і соки в сковороду і продовжуйте готувати протягом 15-20 хвилин за 1 фунт/450 гр.

Коли м\'ясо буде готове, вийняти його з духовки, накрийте фольгою і дайте йому відпочити протягом 15-20 хвилин.

Зробити соус шляхом змішування борошна з жиром на сковорідці на повільному вогні, і поступово додаю бульйон і устричний лікер. Зняти жир з соусу (покласти його в морозилку допомагає їй згорнутися на вершині) і подавайте як є, або додати до пікантним соусом інгредієнти

ПІКАНТНИЙ СОУС

1 цибуля-шалот, дрібно нарізаного

трохи масла

1 столова ложка дрібно нарізаного корнішонів

1 столова ложка дрібно нарізаних каперсів

4 ст. л. хорошого червоного винного оцту

1 філе анчоусів, розтертих

Піт цибулю-шалот в олії до м\'якості, потім додати корнішони, каперси і оцет. Варіть протягом 4 хвилин.

Зробити підливу з спільних, додати устричний лікер (про 1? чашки/300 мл), суміш цибулю-шалот і філе анчоусів. Покипіти кілька хвилин перед подачею на стіл в соуснику.

"Дорослий голод небезпечний Діккенс", - попереджає ручка, як вона ставить чайник.

В Повість про двох містах, дорослий голоду призводить до бунту і революції, і у "великих сподіваннях" голодні Magwitch, каторжник, небезпечно і страшно молоді PIP, який повинен вкрасти для нього їжу.

Зубожілий печиво смачне - того ж роду, що молодий Девід Копперфільд запропонував маленькою дівчинкою, він був закоханий у знак свого достоїнства, і вони йдуть красиво з Дарджилінг чаєм.

Ручка працювала, що хороших персонажів приймати чай у творчості Діккенса, хоча трохи сумнівний, як правило, п\'ють каву.

За таких обставин, здається, тільки чемно, щоб налити ще одну чашку і ще м\'який пошарпаний бісквіт...

Ви можете почути на радіо BBC 4 мовлення будинок програм у неділю 24 грудня з 09:00 за Гринвічем.

Категория: Культура