Хто придумав макарони і де? Історія походження

Опубликованно 15.08.2018 03:48

Макарони - трубчасті вироби з борошна твердих сортів пшениці, повністю висушеного тіста. Таким же чином роблять і іншу подібну продукцію, наприклад, спагеті або локшину. Зараз про ці широко поширених інгредієнтах знають абсолютно все. А що було в давнину, до того, як з\'явилися різноманітні кулінарні шедеври та вишукані страви? Хто насправді придумав макарони і в якій країні? Найперші згадки про макаронах

Історія створення макаронів насправді неймовірно заплутана. Те ж можна сказати і те, в якій країні придумали макарони. Деякі джерела стверджують, що вони з\'явилися ще в Стародавній Греції і були колись створені самим Богом, хоча це, звичайно, легенда.

Створення макаронів відносять до дуже давніх часів. Вони з\'явилися ще раніше китайської локшини, приблизно на п\'ятсот років. Вважалося, що макарони були створені в етруське час, але докази цього недостатньо вагомі. Археологами була знайдена голка, схожа на голку для шиття. Незабаром вирішили, що цей інструмент застосовувався для обмотування тіста, з якого роблять самі макарони.

Існує популярна думка, згідно з яким макарони були популярні ще в IV столітті до нашої ери у єгиптян. При розкопках в гробницях були знайдені малюнки, на яких зображено щось, схоже на готування своєрідною локшини. Єгиптяни також часто брали з собою" локшину у світ мертвих.

Але саме перша письмова згадка про макаронах з\'явилося в кулінарній книзі Апікуса, відомого римського кулінара ще в I столітті. У цій книзі були представлені перші рецепти лазаньї. Апикус у своїй творчості пише про приготуванні страви з фаршу, яке викладене в шарах цієї страви. Макарони у вигляді лазаньї були поширені ще в Стародавній Греції і в Стародавньому Римі. А вермішель з\'явилася в середньовічній Італії трохи пізніше.

Історія

Невідомо, хто придумав макарони, і ім\'я того, хто вперше запропонував їх. Але зате у них існує багата і цікава історія.

У X столітті італійський кухар Мартін Корно написав книгу, названу "Кулінарне мистецтво про сіцилійських макаронах". Вироби з тіста, приготовленого таким чином, на італійській мові називають pasta, але в ті роки слово pasta було назвою всієї їжі в цілому.

У документі 1244 року були названі продукти, на яких поширювалася заборона. У цей список входили так звані pasta lissa - макарони з м\'якої пшениці. До XII століття за якістю продукту стежили навіть законодавці - це доводить важливість цих виробів в житті людей.

Смужки з своєрідного сушеного тексту досить часто фігурували аж до XIII століття. Макарони з їх нерідко з\'являлися на столах Сицилії. Страви з висушеного на сонце тесту варилися з використанням різних смачних добавок.

Існує думка, що макарони вперше з\'явилися в Китаї, і тільки в 1292 році Марко Поло, італійський мандрівник, привіз їх до Італії. Але коли він відкрив макарони в Китаї, він лише мав на увазі, що китайці створюють такі ж макарони, як і в Італії.

У Китаї були знайдені медичні записи про ліки імператора, написані Сяо Гунном. В них він написав різні рецепти і рекомендації до їх вживання. В одній із записів можна було знайти поради про застосування в їжу гарячою гречаної локшини. Вважалося, що вона позбавляє від шкідливої енергії та різних хвороб. А від зайвої ваги і для збереження молодості організму медик порадив якомога частіше харчуватися рисової і пшеничної локшиною.

А в 2005 році археологи виявили стародавній посуд вздовж річки Хуанхе. На одній з посудин знайшли дуже стару локшину, вік якої оцінили в чотири тисячі років. Це ще раз доводить, що в давнину в азіатських країнах також вживали макарони, інакше - рисові макарони. Хто придумав їх? Отже, перші такі макарони почали вживати в їжу саме тут, в Китаї. Хоча, звичайно, це не виключає того факту, що і в стародавній Італії також вживали різні макаронні вироби.

Італія та Китай

Так хто придумав макарони і де? Немає сумнівів, що і Італія, і Китай з давніх часів були знайомі з даною продукцією. Більше дивує те, що інші країни і знати не знали про таких виробах. В усьому світі були популярні найпростіші коржі. Однак лазанья вважається прабатьком всіх макаронів і є тією ж самою коржем. Це трохи прояснює ситуацію. Виходить, що лапша і макарони - лише логічні похідні від лазаньї. Однак це не є безперечним фактом. Тому немає точної відповіді на питання про те, в якій країні придумали макарони.

Равіолі, тортелліні і пельмені

У середині XIII століття в італійській кухні з\'явилися своєрідні макарони з начинкою, названі равіолі та тортелліні. Наповнювач у них буває абсолютно різним, але в основному це м\'ясо, сир або шпинат. Незабаром по всьому світу з\'явилися похідні від італійських макаронів з начинкою, інакше - знайомі нам, росіянам, пельмені. У Китаї пізніше стали виготовляти геть тони, в Тибеті - мо-мо, а у євреїв - міцніла. Не даремно вважається, що багато форм макаронів родом з самого Близького Сходу. Хто придумав макарони швидкого приготування?

Зараз у всьому світі широко відома локшина, яку можна приготувати буквально за п\'ять хвилин. Все, що потрібно: висипати вміст пакетика і залити його водою. Досить часто з такою локшиною роблять і інші страви. Як відомо, продукт-напівфабрикат придумав Момофуку Андо. Тепер ви знаєте ім\'я того, хто придумав макарони швидкого приготування. Сьогодні вони є незамінними для дуже зайнятих людей, з обмеженим часом.

Хто придумав макарони по-флотськи?

Макарони по-флотськи служили в основному їжею для моряків і різних мандрівників ще в середні століття. Зараз же це вважається класичним радянським рецептом. Особливо широко він став відомий вже після закінчення другої світової війни і являє собою відварені макарони, перемішані з смаженою фаршем або тушкованим м\'ясом. Цікаві факти про макаронах По всьому світу налічується близько 600 різних видів макаронів. В Італії макарони називають не інакше як паста. Хоча раніше цим словом тут називали всю їжу в принципі. А в 1819 році був створений перший механізм для сушіння макарон і спагетті - звичайно, в Італії. У цій же країні є дивовижний жанр кіно, названий спагетті-вестерн. Він народився в XX столітті і був особливо популярний у 60-х і 70-х роках. За весь цей час було знято близько 600 фільмів, а зйомки проходили в основному в південних пустелях Іспанії - саме там можна було домогтися подібності видів американського дикого Заходу. Россіні, відомий італійський композитор, стверджував, що плакав всього два рази за все своє життя. Перший раз він це зробив, почувши приголомшливу гру Паганіні. А вдруге він сумував через самостійно приготовленого страви з макаронів, яке необережно впустив. У Голландії до восьми тижнів ув\'язнення був засуджений водій, що їв за кермом макарони. Для приготування нині популярних виробів італійці використовують тільки тверді сорти пшениці, а в Китаї застосовують рисове борошно.

Макарони і їх національні особливості в різних країнах

Ми досі не знаємо, хто придумав макарони і де, і ім\'я того, хто це зробив. Але по всьому світу існують різні вироби і страви, які з них готують.

Звичайно, макаронні вироби пов\'язують в основному з Італією: адже там, як вважають багато хто, були придумані спагетті. Але мало хто знає, що по всьому світу також є свої власні, традиційні макарони.

Для європейської кухні характерна різна продукція переважно з твердих сортів пшениці. Своїм різноманіттям вражають розміри і форми макаронів: тут їх роблять абсолютно різними.

В Італії макарони відомі своєю багатою історією: досить часто макарони та спагеті є мало не символом італійської кухні. Тут виділяють кілька категорій: дрібна паста для супу, макарони для запікання, як, наприклад, лазіння, і макарони з якоюсь начинкою всередині (равіолі, про яких ми говорили раніше).

У Росії ми звикли бачити макарони різної форми, які в основному готують як гарнір до основного блюда. Макарони тут діляться на різні категорії, в залежності від того, якої якості сировина використовується для виробництва макаронів. У нас виробляють вермішель, ріжки і різні фігурні макарони.

У Середній Азії існує популярне і невід\'ємне блюдо середньоазіатської кухні, назване лагман. Основою цієї страви є довгі макарони, які носять цікаву назву - чузма.

Східна кухня часто асоціюється з рисом - адже там рис є головним і найбільш популярним злаком. Отже, і макарони тут роблять зовсім не з пшеничного борошна, а з рисовим. Ці вироби варяться набагато довше, і зовні дуже сильно відрізняються від звичних нам: вони білі або прозорі і більш тонкі. Як приклад таких макаронів можна привести китайську локшину або фунчозу.

В Японії дану продукцію готують теж вельми незвичного сировини - бобового крохмалю. Такі вироби в Країні Висхідного Сонця зазвичай називають сайфун. А цікавим національним блюдом в Тунісі є локшина нуасыр, зроблена з борошна-крупчатки. Як правило, вона подається з бараниною або курчам.

Назви макаронів у всьому світі

В Італії макарони називаються спагетті - spaghetti. Слово утворено від нехитрого spago, яке перекладається як "нитка".

Після Китаю та Італії вживати макарони почали абары і індійці. Перші називали їх rishta, а другі - sevika. Обидва слова на російську мову також переводяться як "нитка".

Незважаючи на те, що макарони були досить різноманітні, в Італії їм придумали одна загальна назва, до якого ми вже звикли, - macaroni. Автор: Королева Софія 30 Липня, 2018

Категория: Новости