Сервірування - це святкове прикрашання столу і страв: особливості і правила

Опубликованно 02.03.2019 20:10

Сервірування - це прикраса столу, страв. Використовується як для святкових заходів, так і господинями для сімейного обіду або вечері. Постараємося розібратися, які види сервірування бувають, які основні правила розстановки святкового столу. А також дізнаємося, чи існують особливі правила для розкладання приладів.

Термінологія

Сервірування - це термін, який вживається для позначення ряду процесів, що виникають при прийомі їжі. Наприклад, прикраса страв. Застосовується для додання страв зовні цікавого виду - це сервірування страв. Також існує сервіровка столу або вин. При цьому враховується, що подача різних сортів вин повинна проводитися до певних страв. Сервіровка може бути стандартною або святкового. Остання допомагає надати трапези відповідний настрій.

Святкова сервіровка - це як?

Безумовно, однією з найважливіших сервировок столу є святкова. Існує кілька загальних правил, які необхідно дотримувати незалежно від приводу урочистості, а також від кількості осіб, для яких накривається стіл.

В першу чергу для урочистої вечері стіл накривають чистою скатертиною. В більшості випадків краще віддати перевагу білому кольору тканини. Для кожного гостя приготовлена окрема велика вбиральня тарілка, яка, можна сказати, виконує роль підставки. Саме на цю велику тарілку виставляються закуски, потім перші страви, другі.

Господиня також повинна пам\'ятати про наявність на столі пиріжкової тарілки, в яку викладаються хлібобулочні вироби. Пиріжкова тарілка розташовується лівіше сервірування. Поверх неї поміщається ніж, на той випадок, якщо гостю будуть запропоновані соуси, джем або масло. В деяких випадках можна побачити на столі горнятко з водою або м\'ятою для змочування пальців.

У центр столу бажано поставити вазу з квітами або кошик з фруктами. Також часто при зміні блюд в центр столу поміщається святковий торт. Столові прилади

Безумовно, не можна забувати і про потрібній кількості приладів, яке залежить від поданих страв. Прилади викладаються по краях сервірувальний тарілки. Причому в правильному розташуванні: усі ножі праворуч, вилки ліворуч.

Якщо в меню включений десерт, прилад для першого страви (суп) кладуть над сервіровочної тарілкою. Якщо десерту не очікується, ложку переміщують до першого ножа. Прилади, призначені для перших страв (за черговістю подачі), є самими крайніми. При цьому рух приладів відбувається в бік сервірувальній тарілці.

Згідно з сучасними правилами сервірування, набір столових приладів повинен включати невелику закусочну виделку і ніж, які подаються до холодним і до обмеженої частини гарячих страв. Столові прилади більшого розміру призначаються для першого і другого блюда. Прилади для риби включають вилку з 3-4 зубцями і поглибленням для кісток, а також ніж у вигляді лопатки. Також існує десертний комплект, який складається з ножа, виделки і ложки. Сервірування страв

Сервіровкою такого типу називають прикраса страв для подачі на стіл. Приміром, викладений через певну форму салат на тарілку також можна назвати сервіровкою даної страви. Наведемо найбільш відомі види сервірування салатів. Салат «Грецький» найчастіше прикрашають пластинами сиру бринзи і маслинами, а також кільцями кольорового лука.

При подачі салату інгредієнти не перемішуються, а викладаються шарами. На фото сервіровка класичного салату «Грецький» з цікавою подачею.

Салат «Олів\'є» подається на стіл у заправленому вигляді, прикрашений петрушкою або листя пекінської капусти. Також часто прикрашають різні десерти для подачі. Для цього використовується м\'ята, цукрова пудра або тертий шоколад. При подачі напоїв можна використовувати м\'яту, часточки лимона або різні ягоди.

Сервіровка гарячих страв також може бути цікавою. Наприклад, шеф-кухарі ресторанів радять подавати гарячі супи в ємності, виготовленої з хліба. М\'ясо, запечене з овочами, можна подавати в спеціальних глиняних горщиках, вони дозволяють страви довше залишатися гарячим. До м\'яса можуть додаватися різні соуси до окремих піали для кожного гостя. "Таємні" знаки

Важливо не тільки правильно розкласти подаються блюда, тарілки і прилади, але і вміти користуватися всім столовим арсеналом. Приміром, якщо гість робить паузу, але бажає продовжити дегустацію страви, правила етикету зі столовими приладами радять покласти виделку і ніж ручкою на стіл, а кінчиками — на тарілку, трохи розгорнувши їх від себе.

Якщо гість бажає ненадовго відлучитися від столу, не закінчивши трапезу, йому необхідно схрестити прилади на тарілці так, щоб зубці виделки були спрямовані вліво, а вістря ножа — вправо.

Завершивши обід, необхідно покласти прилади паралельно один одному. Столову ложку для супу залишають в тарілці. Важливо відзначити, що наявність недоїденої їжі не чинить неповагу до кухаря, тому хвилюватися з цього приводу гостям не варто. Адже на святах подається велика кількість страв і потрібно спробувати їх все. Автор: Еліна Мва 5 Грудня, 2018

Категория: Новости